Voici plusieurs définitions:

“La décomposition chimique d’une substance par desbactéries, des levures ou d’autres micro-organismes, impliquant généralementune effervescence et un dégagement de chaleur” (Google)

“Processus cellulaire anaérobie (c’est-à-dire sans oxygène) par lequel un aliment organique est transformé en composés plus simples, et del’énergie chimique est produite.” (Biology Online)

“La transformation des aliments par diverses bactéries, champignons et les enzymes qu’ils produisent.” (Sandor Ellix Katz)

En conclusion, retenez les choses suivantes:
– le processus par lequel des aliments sont transformés
– par le biais de bactéries, de levures et d’enzymes qui lui sont propres ou sont propres à son environnement immédiat