Qui n’aime pas le citron? Ce petit goût acide qui relève n’importe quel plat, salé ou sucré… Rajoutez un peu de sel et faites fermenter des citrons pour obtenir des goûts encore plus riches et complexes.

Voici une recette ultra simple. Vous n’aurez besoin que de citrons et de sel. Et bien sûr un peu de patience!

Vous pouvez aussi aromatiser vos citrons confits en fonction des ingrédients que vous avez ou du goût que vous voulez leur donner. Je vous donne quelques idées à la fin de la recette.

Ingrédients pour un bocal de 1 litre:

-4 gros citrons

-100 g de sel non raffiné, non iodé, non fluoré

1.Incisez vos citrons en croix, du pédoncule (là où était la tige) jusqu’aux trois quarts du citron, de telle manière qu’ils soient bien ouverts, mais tiennent encore en un morceau.

2.Déposez le premier citron au fond d’un bocal et fourrez-le avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de sel. Refermez-le et répétez avec les autres citrons, en pressant bien avec le poing avant d’ajouter un nouveau citron.

3.Entre chaque citron, ajoutez des aromates pour parfumer vos citrons confits. Vous pouvez ajouter des branches de thym, de romarin, des feuilles de laurier, ou bien des épices comme de la cannelle, des clous de girofle…

4.Recouvrez avec ce qu’il vous reste de sel

5.Au départ, le jus ne recouvrira pas tous les citrons. Après un jour ou deux, le sel aura fait dégorger le jus de citrons et ces derniers seront submergés dans leur jus.

6.Fermez le bocal quand les citrons sont sous l’eau et conservez plusieurs semaines, voire plusieurs mois, à température ambiante.

Idées de parfums:

-Bouquet garni: thym et laurier

-Epices de Noël: cannelle, clous de girofle, muscade

-Marinade épicée: piment rouge frais ou séchés

-Rhizomes: gingembre / curcuma en lamelles, râpés ou en poudre