Vous aimez le kombucha? Vous aimez le café? Alors vous allez adorez le kombucha au café!

Le kombucha au café, ou katcha, est une boisson en soi. Il ne ressemble pas vraiment aux autres kombuchas, et il ne sent pas vraiment le café non plus. Si on ne sait pas ce que l’on boit, il est difficile de deviner les deux ingrédients à l’origine de ce breuvage divin. C’est fruité et corsé, doux et tonique à la fois. Bref, il va falloir que vous essayez pour en juger de vous-mêmes.

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Ingrédients pour environ 1 litre:

-350 g de marc de café ou 100 g de café moulu

-60 g de sucre

-1,25 litre d’eau

-100 à 150 ml de starter

-1 SCOBY

Première étape: Trouvez du marc de café. En fait, vous pouvez faire du kombucha au café avec du café fraîchement moulu, mais je trouve l’idée de réutiliser le marc de café intéressante, surtout pour les buveurs réguliers de café qui produisent facilement 50g de marc de café par jour. Pour ma part, je récupère le marc de café chaque matin et le conserve dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à obtenir les 350 grammes requis pour faire un litre de katcha. Vous pouvez aussi demander à votre tea-room local de récupérer leur marc de café. Des kilos de marc de café sont jetés chaque jour et les commerçants seront sûrement ravis de le donner. Je connais une adresse à Genève qui le fait volontiers pour les intéressés.

Si vous préférez utiliser du café fraîchement moulu, vous aurez besoin de 100 grammes de café.

Deuxième étape: Si vous utilisez du marc de café, ajoutez 60 g de sucre et 1,25 litre d’eau bouillante au marc, et laissez infuser le mélange pendant 8 à 10 heures, au frigo une fois que le mélange a refroidi. Filtrez. On obtient en général un peu moins de liquide que ce que l’on a mis au départ.

Si vous utilisez du café fraîchement moulu, un litre d’eau et 100 g de café moulu suffisent. Une fois le café passé, ajoutez 60 g de sucre et laissez refroidir à température ambiante.

Troisième étape: Dans un bocal en verre, versez le café sucré, ajoutez 100 à 150 ml de starter et un SCOBY.

La première fois que vous ferez votre katcha, le starter sera à base de thé. Ensuite, il suffira d’utiliser votre katcha fermenté pour repiquer votre nouvelle fournée de katcha.

Quatrième étape: Laissez fermenter pendant au moins 7 jours et jusque 4 semaines, filtrez et dégustez frais ou à température ambiante.