Quand je parle de fermentation, je dis souvent que fermenter, cela revient à contrôler le processus de décomposition des éléments organiques qui entrent en jeu. Il y a certaines circonstances dans lesquelles il est important de contrôler certaines données de … Continue reading →
Le goût soutenu du radis s’accorde parfaitement avec la douceur et l’acidulé de la plupart des agrumes. Dans cette recette, j’ai utilisé du pamplemousse rose, mais on peut utilise des oranges, des kumquats, de la bergamote ou tout simplement du … Continue reading →
Qui n’aime pas le citron? Ce petit goût acide qui relève n’importe quel plat, salé ou sucré… Rajoutez un peu de sel et faites fermenter des citrons pour obtenir des goûts encore plus riches et complexes. Voici une recette ultra … Continue reading →
Vous aimez le kombucha? Vous aimez le café? Alors vous allez adorez le kombucha au café! Le kombucha au café, ou katcha, est une boisson en soi. Il ne ressemble pas vraiment aux autres kombuchas, et il ne sent pas … Continue reading →
Ingrédients pour un pot de 1 litre: – 1 kg de céleri-rave – 15 g de sel non-iodé – 1 à 2 cuillères à soupe de graine de moutarde (ou de cumin) – quelques branches de persil frais (facultatif) Méthode … Continue reading →
Comme beaucoup de personnes, pendant longtemps, je n’ai pas vraiment fait attention au tempeh. J’ai du en acheter une fois ou deux de mon temps à la Park Slope Food Coop à Brooklyn mais n’ai pas été transportée par l’expérience … Continue reading →
Voilà plusieurs jours que vous goûtez votre kombucha et il a maintenant atteint la maturité idéale pour vous. Il n’est ni trop sucré, ni trop acide à votre goût. Vous avez récolté votre kombucha en laissant bien 10% minimum de … Continue reading →
Ingrédients:– 500 g de navets (ou radis blancs)– 1/2 betterave crue (environ 70 g)– 400 ml de saumure à 3% Assaisonnement:– 3-4 gousses d’ail– 1-2 feuilles de laurier– persil frais (facultatif) Matériel: 1 bocal de 1 litre avec joint … Continue reading →
Voilà, vous avez trouvé une souche de kombucha: bravo! Il va maintenant falloir s’en occuper, la nourrir pour qu’elle vous nourrisse en retour. Comparé à des grains de kefir, le kombucha ne demande pas d’attention de manière régulière, mais il … Continue reading →
Cet automne, le cognassier de ma tante Mireille a donné environ six cagettes de coings. Disons qu’une cagette de coings correspond à environ 15 kilos, cela fait presque 100 kilos de coings – avec juste un seul arbre! Très … Continue reading →
