Qui n’aime pas le citron? Ce petit goût acide qui relève n’importe quel plat, salé ou sucré… Rajoutez un peu de sel et faites fermenter des citrons pour obtenir des goûts encore plus riches et complexes. Voici une recette ultra … Continue reading →
Vous aimez le kombucha? Vous aimez le café? Alors vous allez adorez le kombucha au café! Le kombucha au café, ou katcha, est une boisson en soi. Il ne ressemble pas vraiment aux autres kombuchas, et il ne sent pas … Continue reading →
Ingrédients pour un pot de 1 litre: – 1 kg de céleri-rave – 15 g de sel non-iodé – 1 à 2 cuillères à soupe de graine de moutarde (ou de cumin) – quelques branches de persil frais (facultatif) Méthode … Continue reading →
Comme beaucoup de personnes, pendant longtemps, je n’ai pas vraiment fait attention au tempeh. J’ai du en acheter une fois ou deux de mon temps à la Park Slope Food Coop à Brooklyn mais n’ai pas été transportée par l’expérience … Continue reading →
Voilà plusieurs jours que vous goûtez votre kombucha et il a maintenant atteint la maturité idéale pour vous. Il n’est ni trop sucré, ni trop acide à votre goût. Vous avez récolté votre kombucha en laissant bien 10% minimum de … Continue reading →
Ingrédients:– 500 g de navets (ou radis blancs)– 1/2 betterave crue (environ 70 g)– 400 ml de saumure à 3% Assaisonnement:– 3-4 gousses d’ail– 1-2 feuilles de laurier– persil frais (facultatif) Matériel: 1 bocal de 1 litre avec joint … Continue reading →
Voilà, vous avez trouvé une souche de kombucha: bravo! Il va maintenant falloir s’en occuper, la nourrir pour qu’elle vous nourrisse en retour. Comparé à des grains de kefir, le kombucha ne demande pas d’attention de manière régulière, mais il … Continue reading →
Cet automne, le cognassier de ma tante Mireille a donné environ six cagettes de coings. Disons qu’une cagette de coings correspond à environ 15 kilos, cela fait presque 100 kilos de coings – avec juste un seul arbre! Très … Continue reading →
Je me suis toujours demandé ce qu’on pouvait faire avec les tomates vertes en fin de saison. Bien sûr, j’avais entendu parler des confitures de tomates vertes – mais ce n’est que depuis que je fermente tout ce que je … Continue reading →
Les ingrédients de base, avec des algues wakame pour la variation La choucroute lacto-fermentée est une des recettes de fermentation les plus faciles à faire et souvent le point d’entrée de beaucoup dans l’univers de la fermentation. Ce fut notamment … Continue reading →
