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Vous (n’)avez plus (autant) envie d’aliments fermentés qu’avant? C’est normal!

you ferment Posted on October 1, 2019 by SuzanneOctober 1, 2019

Vous vous demandez peut-être comment vous pouviez faire il y a quelques mois alors que vous ne consommiez rien de fermenté. Ou bien c’est le contraire, après votre lune de miel avec les aliments fermentés, vous avez besoin de faire … Continue reading →

Contrôler la fermentation

you ferment Posted on June 24, 2019 by SuzanneJune 24, 2019

Quand je parle de fermentation, je dis souvent que fermenter, cela revient à contrôler le processus de décomposition des éléments organiques qui entrent en jeu. Il y a certaines circonstances dans lesquelles il est important de contrôler certaines données de … Continue reading →

Recette de radis et pamplemousse fermentés

you ferment Posted on May 11, 2019 by SuzanneMay 11, 2019

Le goût soutenu du radis s’accorde parfaitement avec la douceur et l’acidulé de la plupart des agrumes. Dans cette recette, j’ai utilisé du pamplemousse rose, mais on peut utilise des oranges, des kumquats, de la bergamote ou tout simplement du … Continue reading →

Recette de citrons confits

you ferment Posted on April 17, 2019 by SuzanneApril 17, 2019

Qui n’aime pas le citron? Ce petit goût acide qui relève n’importe quel plat, salé ou sucré… Rajoutez un peu de sel et faites fermenter des citrons pour obtenir des goûts encore plus riches et complexes. Voici une recette ultra … Continue reading →

Kombucha au café: La recette

you ferment Posted on April 2, 2019 by SuzanneApril 2, 2019

Vous aimez le kombucha? Vous aimez le café? Alors vous allez adorez le kombucha au café! Le kombucha au café, ou katcha, est une boisson en soi. Il ne ressemble pas vraiment aux autres kombuchas, et il ne sent pas … Continue reading →

Recette du céleri-rave lactofermenté

you ferment Posted on April 2, 2019 by SuzanneApril 2, 2019

Ingrédients pour un pot de 1 litre: – 1 kg de céleri-rave – 15 g de sel non-iodé – 1 à 2 cuillères à soupe de graine de moutarde (ou de cumin) – quelques branches de persil frais (facultatif) Méthode … Continue reading →

Tofu ou tempeh? Ou comment la fermentation opère sa magie

you ferment Posted on March 14, 2019 by SuzanneMarch 14, 2019

Comme beaucoup de personnes, pendant longtemps, je n’ai pas vraiment fait attention au tempeh. J’ai du en acheter une fois ou deux de mon temps à la Park Slope Food Coop à Brooklyn mais n’ai pas été transportée par l’expérience … Continue reading →

Faire son propre kombucha – Étape 3. Deuxième fermentation

you ferment Posted on February 27, 2019 by SuzanneFebruary 28, 2019

Voilà plusieurs jours que vous goûtez votre kombucha et il a maintenant atteint la maturité idéale pour vous. Il n’est ni trop sucré, ni trop acide à votre goût. Vous avez récolté votre kombucha en laissant bien 10% minimum de … Continue reading →

Navets roses lactofermentés à la libanaise

you ferment Posted on February 22, 2019 by SuzanneFebruary 22, 2019

  Ingrédients:– 500 g de navets (ou radis blancs)– 1/2 betterave crue (environ 70 g)– 400 ml de saumure à 3%   Assaisonnement:– 3-4 gousses d’ail– 1-2 feuilles de laurier– persil frais (facultatif) Matériel: 1 bocal de 1 litre avec joint … Continue reading →

Faire son propre kombucha – Étape 2: Première fermentation

you ferment Posted on February 14, 2019 by SuzanneFebruary 28, 2019

Voilà, vous avez trouvé une souche de kombucha: bravo! Il va maintenant falloir s’en occuper, la nourrir pour qu’elle vous nourrisse en retour. Comparé à des grains de kefir, le kombucha ne demande pas d’attention de manière régulière, mais il … Continue reading →

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Suzanne Drouet
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